原材料
油潑臊子麵高筋麵粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1隻、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒麵隨意。
調味料
植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、鹽少量。
做法
油潑臊子麵1：麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
2：邊加邊攪拌成雪花狀。
3：用手揉成光滑些的麵團靜置一下。
4：再分割成40克左右的小團，每個麵團上抹上油，蓋上保鮮膜餳制半小時左右。
5：蔥姜蒜切粒。
6：香菇和五花肉切小方丁。
7：鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。
8：下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
9：放入姜粒和蒜粒炒香。
10：依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11：面板上抹少量油，將麵團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。
12：鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。
13：將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。
14：將豆芽
擺在麵條上面，小白菜圍在四周。
15：將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可。
小貼士
油潑臊子麵麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。
五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。
最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。
食譜營養
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化
臊子麵又稱“嫂子面”，是陝西省岐山縣著名傳統風味。據民間傳說，有一戶人家的媳婦，會做一手好麵食。一天她做的“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈在碗裡更好看，吃進嘴裡酸甜香滑”的麵條，她小叔吃了一碗想兩碗。後來這小叔長大成人當了地方官，仍不忘嫂子做的美味麵條。一次，他邀好友到家做客，請嫂子做面，眾人吃罷讚不絕口，便問何面？答曰：“嫂子面。”從此“嫂子面”廣為流傳，民間爭相仿效。由於“嫂”與“臊”諧音，人們又把這種麵條叫做“臊子麵”。
所含營養素
·熱量(3846.79千卡)·蛋白質(89.00克)·脂肪(247.26克)·碳水化合物(328.64克)·膳食纖維(11.67克)·維生素A(829.32微克)·胡蘿蔔素(4707.50微克)·硫胺素(2.46毫克)·核黃素(1.36毫克)·尼克酸(28.13毫克)·維生素C(126.81毫克)·維生素E(106.32毫克)·鈣(401.65毫克)·磷(1461.52毫克)·鈉(8490.00毫克)·鎂(606.39毫克)·鐵(34.80毫克)·鋅(13.70毫克)·硒(37.32微克)·銅(1.60毫克)·錳(9.61毫克)·鉀(2376.02毫克)·碘(10.00微克)·維生素B6(0.27毫克)·泛酸(0.26毫克)·葉酸(132.00微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(200.00毫克)
