簡介
主料：肥母雞1隻（重約1250克），糯米200克。配料：豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克。
調料：花生油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽5克，味素1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，乾澱粉25克，香油15克。
【製法】
1.雞宰殺去淨毛、去淨骨，雞皮保持完整，取下部分雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖醃約1小時。香菜摘洗乾淨。
2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡發的金鉤、去蒂洗淨的冬菇都切成小指頭大小的方丁。
3.糯米淘洗乾淨，放入沸水鍋氽過，用冷水過晾，瀝乾水分，加入雞肉及上述配料，用精鹽、味素、胡椒粉拌勻製成餡。再將餡從雞的頸皮開口處灌入，用針線縫好，並用手輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒子。
4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層乾澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色撈出，抽出線，將雞片成兩邊，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅擺成雞形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成。
【特點】 糯米每100克約含蛋白質5.1-8.1克，碳水化含物75.6-85克，可提供熱量343-363千卡。中醫認為其味甘性溫，有補中益氣功效。 油淋糯米雞系湖南的傳統名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞腹以保持雞形，採取先蒸製後炸煎而成。成品油潤軟糯，鮮香可口。
