簡介
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：童子雞(300克)
輔料：雞蛋清(25克) 冬筍(75克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料：白砂糖(5克) 香油(5克) 小蔥(5克) 味素(1克) 醬油(15克) 黃酒(15克) 鹽(3克) 豬油（煉製）(30克)
類別：上海菜 營養不良調理 補虛養身調理 貧血調理
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製作工藝
生炒仔雞1. 將光嫩仔雞去內臟洗淨，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然後帶骨斬成2 厘米見方的小塊；
2. 將斬好的雞塊放入碗內，加酒5克、精鹽、雞蛋清、乾澱粉抓勻漿好；
3. 筍肉切成菱形小塊；
4. 炒鍋上火燒熱，經滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熟時，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時，放入筍塊，稍停一會，一起倒入漏勺瀝乾油；
5. 鍋里留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味素、肉清湯300毫升燒開；
6. 待燒開後，用濕澱粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。
工藝提示
1. 在雞肉麵上用刀跟輕輕排斬幾下，是為了在加熱時易熟入味；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油300克。·菜品口感
食譜營養
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養元素
·熱量 (931.93千卡) ·蛋白質 (65.49克) ·脂肪 (63.20克) ·碳水化合物 (25.17克) ·葉酸 (4.50微克) ·膳食纖維 (0.75克) ·膽固醇 (345.90毫克) ·維生素A (168.85微克) ·胡蘿蔔素 (102.00微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.45毫克) ·尼克酸 (17.65毫克) ·維生素C (1.80毫克) ·維生素E (1511.76毫克) ·鈣 (72.11毫克) ·磷 (553.09毫克) ·鉀 (849.31毫克) ·鈉 (2337.42毫克) ·鎂 (88.53毫克) ·鐵 (6.53毫克) ·鋅 (3.57毫克) ·硒 (37.45微克) ·銅 (0.26毫克) ·錳 (0.37毫克)
