泡椒肚尖

肚頭2個(約重400克)，泡紅辣椒50克，泡青椒20克，泡姜10克，西芹100克，精鹽3克，料酒4克，香油5克，水澱粉50克，印泥、精煉油各適量。 鍋中留油少許，放入泡椒、泡薑片炒香至色紅，放入肚花、西芹炒一下，然後烹入滋汁繼續炒，直到芡濃，淋入香油推勻，起鍋裝盤，盤邊點綴即可。

原料

肚頭2個(約重400克)，泡紅辣椒50克，泡青椒20克，泡姜10克，西芹100克，精鹽3克，料酒4克，香油5克，水澱粉50克，印泥、精煉油各適量。

製法

1.將肚頭洗淨，撕去油皮，劃十字花刀，切成邊長為3厘米的菱形塊，用精鹽、水澱粉20克碼芡，泡紅辣椒一半剁細，另一半與泡青椒均切成馬耳朵形；泡姜世成指甲片，西芹剝皮洗淨，切成雙作對厘米長的菱形塊入開水中氽一下備用不上取芡汁碗，入入精鹽和餘下的水澱粉兌成汁。
2.炒鍋放旺火上，下精煉油燒七成熱，下肚頭爆成花，倒出瀝油。鍋中留油少許，放入泡椒、泡薑片炒香至色紅，放入肚花、西芹炒一下，然後烹入滋汁繼續炒，直到芡濃，淋入香油推勻，起鍋裝盤，盤邊點綴即可。

特點

肚頭爽脆，西芹嫩香，色澤美觀。

川廚提示

選用剛泡不久的泡椒、泡姜製作，味道才好，陳車的泡椒不宜製作。