做法一
菜譜口味:炸燒味
製作工藝:清炸
一、準備材料
主料:牛肉(後腿) 500克
調料:姜 5克 大蔥 25克 醬油 25克 大蒜 10克 料酒 20克 鹽 3克 白砂糖 10克 香油 5克 胡椒粉 1克 味素 1克 植物油 70克 各適量
二、製作方法
1.生薑、蔥頭分別切絲；蒜頭拍碎剁成茸。
2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方塊。用刀背輕輕拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精鹽等調料，醃漬1小時，撈起瀝乾。
3.烤盤中加入熟植物油，先薑絲、蔥頭絲，入爐用200℃溫度烤5分鐘，開爐泡入牛肉塊，仍用200℃溫度，油泡10分鐘，翻身再油泡10分鐘，關上電門，燜5分鐘，撈起裝盤。
做法二
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:炸烹
一、準備材料
主料:牛肉(後腿) 500克
調料:大蔥 10克 大蒜 3克 鹽 7克 味素 8克 白醬油 2克 白砂糖 5克 料酒 10克 雞蛋 150克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 40克 香油 2克 植物油 50克 各適量
二、製作方法
1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大塊，用刀背捶松後，切成3厘米的見方的塊。
2.將精鹽、味素、料酒、澱粉、玉果粉、蛋清放在碗內調和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。
3.用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味素、白糖、麻油、胡椒粉、澱粉調和成芡湯。
4.燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時，將牛肉塊下鍋內過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香後投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。
