河南胡辣湯

河南胡辣湯是一款家常美味菜，主要原料有熟羊肉等，輔料主要有粉皮、海帶、油炸豆腐、菠菜等，這道菜營養非常豐富，湯鮮也很味美，滋補佳肴。所謂胡辣湯，就是以前吃完了飯收拾桌子的時候，把撒到桌子上的飯呼啦起來，加上點水，在熱熱，製成的湯。

基本信息

• 中文名：河南胡辣湯
• 外文名：Henan hu hot soup
• 主要食材：熟羊肉、 麵粉

概述

鹹鮮微辣，營養豐富，味道上口

材料

胡辣湯

主料：

熟羊肉1. 6公斤 麵粉1 5公斤

輔料：

粉皮500克 海帶100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

調料：

五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克

製作

1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀；
2、洗麵筋:將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵團，用手蘸上水把麵團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；
3、制湯:鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。