沙鍋蟲草鴨

原料

嫩鴨1隻，蟲草12根，薑片、蔥節各5克，料酒10克，精鹽3克，味素4克，高湯適量。

製法

1.將鴨去淨殘毛、掌尖及污物等，洗淨；將姜蔥裝入鴨腹中，用刀尖在鴨身上插上小孔，將蟲草逐一嵌入。
2.將鴨放入沙鍋中，加入料酒、高湯，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉3小時，加入精鹽、味素即可。

特點

味道鮮美，口感細嫩，湯質宜人，滋補陰陽，利水除濕。

川廚提示

鴨孔要適當，蟲草要插穩；湯開後要撇去浮沫。