蟲草燉鴨塊

1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨備用； 2、青菜心焯水；蟲草漲發好，洗淨，放入鴨腹中，用牙籤封好口； 水鴨加工時開口子要小，蟲草放入鴨膛後封口要緊。

材料:

水鴨1隻約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味素、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。

做法:

1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨備用；
2、青菜心焯水；蟲草漲發好，洗淨，放入鴨腹中，用牙籤封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉製約4小時，待鴨爛入味後放入青菜心略煮，用精鹽、味素調味即成。

操作要領

鴨子內臟要掏淨，特別是內脊處的鴨肺。
水鴨加工時開口子要小，蟲草放入鴨膛後封口要緊。