材料
主料：鰱魚頭2000克
輔料：粉皮300克,香菇（鮮）100克,冬筍50克,豬腿肉100克
調料：黃酒50克,醬油125克,鹽1克,味素10克,白砂糖10克,大蔥25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克
製作
1. 花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米長的菱形片，入開水鍋氽一下，撈起瀝乾水分；
3. 將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長，3毫米厚的長方片；
4. 生薑去皮洗淨後和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；
5. 青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3厘米長的段，青蒜切絲；
6. 將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味素，鹽，白糖，用大火燒開後倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼鼓起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
