簡介
廈門小吃沙茶麵沙茶麵是福建廈門的著名小吃，在當地遍布大街小巷，是一種使用由沙茶醬熬成的沙茶湯烹煮閩南的油麵，再加入豆芽、豬肝等輔料做成的湯麵。沙茶麵口味香辣撲鼻，有促進食慾，增強新陳代謝的作用，還具有去風寒的功效 。
1997年12月11日，廈門市吳再添沙茶麵被認定為首屆中華名小吃之一。“烏糖”、“四里”、“大中”和“加料肉粽”這四家主營沙茶麵的小吃店被譽為廈門沙茶麵四絕。
沙茶麵的做法：麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，根據口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，就可上桌開始吃了。
製作方法
食材準備
主料：鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）150克，炸豆腐片1塊(重約50克），鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
製作步驟
1.將鹼水油麵，綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3厘米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。2.豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3.鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆於鹼水油麵上即可。
製作竅門
沙茶醬的製作
1、將花生，魚乾，蝦乾等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，磨成醬。
2、取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入乾紅辣椒粉、蒜頭、乾蔥小火炸至乾出香，留油去渣待用。
3、洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可
4、廈門沙茶麵口感，鹹鮮香辣,有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。
