沔陽粉蒸肉

沔陽粉蒸肉是很有特色的湖北特色小吃,沔陽粉蒸肉以豬肉 為主要材料,烹飪的做法蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。

簡介

“沔陽三蒸”，又名沔陽粉蒸。即蒸肉、蒸魚、蒸菜（如青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕等數十種），是具有沔陽地方風味的名菜。至今沔陽民間請客或節宴會酒席中必有3個粉蒸菜，故名“沔陽三蒸”。

製法

1.豬肉1千克（按口味選擇肥瘦）切成長約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，

沔陽粉蒸肉

放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末，白酒少許，胡椒粉、味素拌勻醃漬約10-15分鐘。

2.用100克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60-70分鐘取出，翻扣盤內。

3.另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味素、蔥花、麻油，加少量熱開水沖成滷汁，淋在蒸肉上即成。

來歷

“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜——商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

特點

鮮美溶潤，肥而不膩。