湖北粉蒸肉

湖北粉蒸肉

粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位,一提起蒸菜,在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。 很多地方都有粉蒸肉,而湖北的粉蒸肉特點是,不會加很多調味料,特別是腐乳汁,主要是吃粉蒸肉的原味,顏色上不會太濃烈,但卻更能體會出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意葷素搭配,一份蒸菜上桌,都有墊底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤,而肉又沾上蔬菜的清香,軟糯不膩,入口順滑。

食材

湖北粉蒸肉 湖北粉蒸肉

原料:五花肉一塊(400克)、自製五香米粉100克、小土豆3-4個、姜一塊、小蔥一小把。

調料:鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙,小半碗清水。

做法

1、五花肉洗淨,帶皮切成薄肉片,土豆去皮切成小塊;

2、一小塊姜切成儘量細的末,小蔥切蔥花;

3、肉和土豆一起放入碗中,加入薑末以及除了清水之外的所有調料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待醃製入味;

4、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與肉片和土豆一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;

5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙,將拌好土豆先平均鋪在底部,土豆鋪完後,將肉片排在土豆上面,將碗中剩餘的米粉都蓋在上面;

6、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開火,大火猛蒸60分鐘即可(如果用高壓鍋蒸,大概上氣後再蒸20分鐘就可以了);

7、撒上蔥花即可食用。

操作提示

湖北粉蒸肉 湖北粉蒸肉

1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉,五香味的,做法看這裡,不吃辣的可以炒米粉的時候不加辣椒和花椒。

2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉,可以拿一小塊紅腐乳用水化開,一起拌到米粉里,但調味的時候就不要加鹽了,腐乳已經夠鹹了。

3、土豆比較費火,但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃,所以蒸的時間要長一點,如果覺得60分鐘還不夠可以再酌量延長,但要記得蒸鍋的水不要燒乾了。

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