簡介
在蘇北一帶民間，有一種獨特主食品煎餅。
煎餅，過去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市場上出售。近年來，由於市場開放，大量的外地客商到蘇北做生意，都想品嘗當地的風味名吃，一飽口福。於是，煎餅以它獨特的風味，打入飲食市場，成為一種頗受人們喜愛的地方名食。
材料
吃煎餅的區域不甚廣，也就是江蘇的睢寧縣、邳州市、宿遷市、新沂市以及山東臨沂以南的一部分地方。製作煎餅的工具：石磨、鏊子、（金比）子。所用的原料很廣，小麥、玉米、豆類、山芋、大米等都是製作煎餅的上好原料。用什麼原料製作的，就叫什麼煎餅，如小麥煎餅、玉米煎餅等。
烹飪方法
煎餅的烹飪方法是“烙”。煎餅的製作過程（以小麥煎餅為例）：先將小麥洗滌乾淨，帶適量的水，用石磨磨成小麥糊。將熬子燒熱，放一小勺小麥糊（放多少糊，要根據鏊子的大小而定），用（金比）子在鏊子上推擀，沿著鏊擀遍為度。稍等片刻，煎餅即熟，這樣就成了一張煎餅，用手取下來即可食用。
特點
煎餅作為這些地方的主食，常吃不厭，其原因是煎餅有以下幾個特點：
1、薄如紙，極易成熟和加熱，煎餅不象饅頭那樣需幾十分鐘才能成熟，而且 冷了以後，加熱時間也不長。
2、便於人體消化。因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助。
3、易存放，不易變餿。因為它含水分少，也易於晾曬。
4、食用方便。由於它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜餚放在上面捲起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。
5、具有增強牙齒咀嚼能力的作用。因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛鍊牙齒功能。
