產品特點
品質特性
江口蘿蔔豬是江口縣人民在長期的放牧飼養過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿蔔豬肉因皮薄骨細，肉質細嫩，肉味鮮美，無論從體型還是肉質或口感上均與白蘿蔔十分相似而得名。
江口蘿蔔豬體型較小，成年公豬平均體重81.5千克左右，成年母豬體重44.1千克，額部有2—3條橫行皺紋，背腰平直而稍窄；臀部傾斜，大腿瘦削，腹部容積大但不過於下垂；四肢短而纖細、結實，肢勢良好、後肢略高於前肢。母豬一般初配年齡為3—6月齡，初產平均4.4頭，經產母豬窩產仔為6—7頭。
江口蘿蔔豬全身被毛黑色，體型相對一般豬種較小。頭部大小適中，當地民眾俗稱“鑽子頭”。額頭中部有2—3條橫行皺紋，耳大小適中下垂，背腰平直，大腿瘦削，腹大但不拖地，四肢健壯，後肢略高於前肢。公豬睪丸發育良好。母豬乳房發育良好、乳頭多為6對、排列整齊。成年公豬體重一般在82.5千克左右，成年母豬體重一般在72.5千克左右，是中國獨有的豬品種。
江口蘿蔔豬江口蘿蔔豬養殖以放牧為主，粗飼料以統糠為主，精飼料有碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯等，江口蘿蔔豬耐粗飼，育肥前期多餵青粗料，後期圈養逐漸添加精料催肥。圈舍多為樓板圈或地圈。母豬養於地圈，以餵青飼料為主，日餵兩次，每天放牧，讓其自由活動和採食。母豬懷孕後，加餵少量玉米粉或米漿，分娩後幾天，餵以黃豆漿或稀飯等精料，所養仔豬開始採食後，母豬精料逐漸減少。哺乳仔豬一般20—30日齡開始補飼，餵稀飯、玉米粥等。仔豬在滿單月後補料，主要以玉米、細糠、稀飯為主。育肥豬採用“吊架子”方法育肥，在南瓜、甘薯、馬鈴薯收穫後，加餵精料進行催肥，直到出欄。
營養價值
2009年以來，貴州大學、貴州師範大學分析檢測中心對江口梵淨山蘿蔔豬活體肌肉開展酶的測定、微量元素測定、胺基酸分析、基因位點的測定和染色體核型分析。檢測數據表明，江口梵淨山蘿蔔豬肉質鮮嫩香醇、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養保健價值高，含有17種胺基酸和多種微量元素，其中人體必需胺基酸的含量明顯高於外三元豬，尤其是對人體健康非常有利的不飽和脂肪酸含量高，油酸、亞麻酸和花生四烯酸的含量明顯高於普通豬，亞油酸含量比普通豬高2.5倍。亞油酸是科學界公認的人體必需的脂肪酸，而人體自身不能合成，必須通過日常中食物的攝取而獲得，對人體的生長發育有著重要的意義。同時，貴州省進出口檢疫檢測中心認定符合國家出口指標。
產地環境
江口縣位於貴州省東北部，跨東經108°30′—109°06′，北緯27°27′—27°58′，東西長52千米，南北寬55千米，總面積1870平方千米。東鄰銅仁，南連岑鞏，西毗松桃，西北接印江。地處貴州高原向湘西丘陵過渡的斜坡地帶。全縣地勢由西、北、南三方向東傾斜，最高點鳳凰山海拔2570.5米，最低點新寨村矮埂275米。
江口縣境內山巒重疊，溝谷縱橫，溪河密布，主要河流有太平河、閔孝河、桃映河、車壩河均屬長江流域沅江水系；地勢起伏較大，主要為西北——東南部高中山峽谷區，山勢陡峭，層狀地形明顯，適宜於生態、旅遊業發展；中部低山寬谷區，屬地勢平緩開闊的低山谷盆地，溪河密度大，是稻穀、油菜主產區；東部低山丘陵河谷區，地勢有一定起伏但平緩開闊，適宜經濟作物生長；南部岩溶化低山丘陵區，區內峰叢、槽谷、溶洞、暗河發育，地勢平緩，山頂多呈渾圓狀，是糧食和烤菸產區。
江口地理優越的地理氣候條件，廣闊的林地資源，適宜於各種作物的生長，為江口蘿蔔豬提供了充足的飼料，也提供了理想的生活棲息地。
歷史淵源
江口蘿蔔豬的發展歷經數百年，文字記錄最早見於1959年。所產蘿蔔豬皮薄、肉嫩、味美而遠近聞名，因其形狀像蘿蔔，長不大，稱為蘿蔔豬。
江口縣蘿蔔豬的發展歷經數百年，文字記錄最早見於1959年。
1962年，貴州農學院和畜牧獸醫科學研究所聯合到該縣民和鄉一帶考察，得出的結論是地方優良品種，並作了比較詳細的生活習性和生育繁殖記錄。
1977年，蘿蔔豬發展到44176頭，占生豬存欄總數的50.4%，達到高峰，其中能繁蘿蔔豬有10435頭，約占蘿蔔豬總數的23%。
1980年，由於蘿蔔豬經濟效益不高，江口縣為提高生豬的綜合生產能力，先後從外地引進良種豬開展雜交改良，對增加農民收入起到了積極作用。但同時也導致品種退化，生產效益、養殖數量和規模急劇下降。到2004年，全縣僅存欄蘿蔔豬4000頭左右，其中能繁母豬400頭左右，瀕臨滅絕邊沿。
2012年1月7日，江口縣主辦的江口梵淨山蘿蔔豬銅仁推介會在銅仁市錦江廣場舉行。隨著蘿蔔豬推介會的成功舉行，蘿蔔豬的知名度與日俱增，市場前景看好，村民們開始大規模養殖蘿蔔豬，大大小小的蘿蔔豬養殖場相繼建設起來，蘿蔔豬產業化發展快速推進。
生產情況
2012年，江口縣發展蘿蔔豬養殖戶300戶，基礎母豬擴繁場1個，年末存欄5.93萬頭，實現產值1.4255億元。
2014年，江口縣蘿蔔豬存、出欄量均突破10萬頭大關。
產品榮譽
1983年，江口蘿蔔豬列入《貴州省品種志》、《貴州省畜禽品種資源保護名錄》。
2003年，江口蘿蔔豬列入《中國家畜禽地方品種資源圖譜》。
江口蘿蔔豬2014年09月02日，原國家質檢總局批准對“江口蘿蔔豬”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
江口蘿蔔豬產地範圍為貴州省江口縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
江口蘿蔔豬。
二、產地條件
產地範圍內山區地形，天然植被由杉樹、楠竹、雜灌木等組成，發源於梵淨山的山澗溪流為主要飲水來源。
四、飼養管理
1.飼養方式：圈養與放牧相合的方式。
2.圈舍要求：圈舍要求夏涼冬暖，有充足活動空間。
3.補飼：放牧歸牧後補飼玉米、豆類精料以及蘿蔔、白菜、紅薯藤等青綠飼料。
江口蘿蔔豬4.階段飼養管理要點：
（1）生長豬：60日齡後放牧飼養。白天放牧，歸牧補飼。
（2）育肥豬：150日齡後，舍飼育肥，飼餵當地產玉米、碎米、豆類等精料以及蘿蔔、白菜、紅薯藤等青綠飼料。
（3）出欄：日齡≤300天，體重達到50千克至70千克。
5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
五、屠宰加工
1.豬源：來自產地範圍內的符合活體質量要求的健康豬只。
2.靜養待宰：宰前24小時靜養，避免施加任何應激因素。
3.冷卻保鮮：胴體清水沖洗。鮮肉0℃至4℃保存或直接食用。
六、質量特色
1.感官特色：
（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚白色，四肢短細結實，後肢高於前肢，育肥豬體軀側視形似蘿蔔。
（2）豬肉：肉色鮮紅、有光澤。肌肉有大理石紋，背膘3厘米至4厘米，水煮後肉湯澄清透明，味香濃、多汁，口感細嫩。
2.理化指標：胴體重40千克至50千克，背最長肌蛋白質含量8.60%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
江口蘿蔔豬產地範圍內的生產者，可向貴州省江口縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。江口蘿蔔豬的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
