龍巖八大幹

龍巖八大幹

閩西八大幹是“汀州八大幹”即現福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八客家縣的傳統地方名吃,屬於客家菜系。即長汀豆腐乾 上杭蘿蔔乾 連城地瓜乾 永定菜乾 武平豬膽乾 寧化老鼠乾 明溪肉脯乾 清溪明筍乾八種美食,龍巖八大幹的稱呼並不正確,正確應是閩西八大幹或汀州八大幹

長汀豆腐乾

長汀豆腐乾歷史悠久,相傳早在明代就已大量生產製作。長汀五香豆腐乾以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配製而成,呈醬色半透明狀,柔韌,鹹中帶甜,甘香無比,製作精細,風味獨特,遠銷海內外。

連城地瓜乾

連城地瓜乾早在二三百年前,就馳名中外,成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成宮廷宴席的上乘名點——片如金,博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。連城紅心地瓜乾,以當地所產紅心地瓜製成,不加任何色素,保持天然品質,色澤鮮紅,味道甜美,質地軟韌,營養豐富,是老幼皆宜的食品,也是饋贈親友的佳品和宴客的美食.

永定菜乾

已有400多年歷史,深受海外僑胞喜愛。分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾,色澤烏黑油亮,香味濃郁,味道香甜可口;酸菜乾,色黃褐,酸中帶甜。製作精細,便於貯存,既可清蒸、乾炒,亦可泡湯。用永定菜乾做的永定菜乾扣肉是閩西名菜之一。

上杭蘿蔔乾

採用新鮮蘿蔔和鹽合理配製,經日曬、揉搓、醃製、密封收藏,半年後即成。色澤金黃,皮嫩肉脆,醇香甘甜,開胃消食,清涼解毒,既為上等冷盤,又為客家宴席名菜。

武平豬膽乾

清朝時就負有盛名,精選新鮮無破損帶膽豬肝,浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配製成的溶液中,使其透味及膽汁滲透豬肝後,撐平吊曬並整形;製作時,淋以燒酒、香油,置鍋中蒸30分鐘,取出晾涼,切片即成。具有生津健胃、清熱降火之功能,是宴請並饋贈親友的珍品,深受港澳同胞和海外僑胞所喜愛。

寧化老鼠乾

寧化老鼠乾,實為田鼠乾,系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載:“田鼠,哺乳綱,倉鼠科。毛一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色。營掘土生活,對農作物有害。”寧化屬山區農業縣,田野寬廣,故田鼠多。 美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效,故有一定的藥用價值。 由於當地民眾普遍愛吃老鼠乾,因此歷來就有“老鼠乾豬肉價”之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠乾作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生薑、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。

清流明筍乾

俗稱“閩筍”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚嫩脆,暢銷國內外。很早以來,“閩筍”就被列為十番素物、百味山珍。傳統烹調技術中,閩筍是久負盛名的佐料。

明溪肉脯乾

風味獨特、工藝古老,講究色、香、味、形一體。色,具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤,略帶透明感;香,它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣;味,具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛,耐咀嚼有韌性感,回甘留香;形,厚薄均勻,纖維完整。

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