筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。漳平縣加工的「閩筍」，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，稱為「玉蘭片」，是「八閩山珍」之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並 含有胱氨酸、谷氨酸等18種胺基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的「玉蘭片」，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。 漳平筍乾，俗稱"閩筍"，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚嫩脆，暢銷國內外。很早以來，閩筍就被列為十番素物、百味山珍。傳統烹調技術中，閩筍是久負盛名的佐料。 選用鮮嫩芥菜為原料，經傳統九九製法加工而成，採用真空包裝、高溫殺菌，產品酸甜適口，風味獨特，具有去膩消食之特點，是人人愛吃的美味佳肴。
