水糖

水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應，把澱粉轉化為糖而製成的。

做法

原料配方 (制22.5千克) 小麥1千克 大米2.5千克 水40千克

製作方法

1.將小麥發芽，即把小麥在清水中浸泡24小時左右，撈起放在籮筐內，早晚澆水催芽。

2.一般將大米浸泡後即可直接放在蒸籠里蒸煮。大米飯要蒸得鬆軟，但不能過爛。

3.當芽長達5厘米時，即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中，裝進大缸里，再加水拌勻，蓋上缸蓋，缸內保持38℃左右的溫度，每隔2小時攪拌一次，9小時後，便可取上層清液。

4.將清液置於鍋內燒煮，約8小時後，便成膠狀水糖。