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本書共分“水產品營養與健康”、“水產品選購常識”、“水產品食用安全”、“水產菜譜介紹”4個章節，主要對水產品食用安全知識作了介紹，具體內容包括30餘種常見水產品的特徵和營養、多項鮮度評定原則及10多種常見水產品選購、20款水產品家常菜餚的烹製。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
內容簡介
隨著人們生活水平的逐步提高，水產品的種類越來越豐富，已經成為日常餐桌上必不可少的美味佳肴。《水產品食用安全指南》介紹了30餘種常見水產品的特徵和營養、多項鮮度評定原則及10多種常見水產品選購、20款水產品家常菜餚的烹製。全書分為四部分，包括水產品營養與健康、水產品選購常識、水產品食用安全、水產菜譜介紹。
《水產品食用安全指南》既普及水產品食用安全的知識，又指導人們科學合理地食用水產品。《水產品食用安全指南》中介紹的水產品及菜餚均配了精美的圖片，直觀性很強。
目錄
第1部分 水產品營養與健康
1.水產品的主要營養價值
2.水產品中的功能成分
3.常見水產品的營養保健功能
第2部分 水產品選購常識
1.水產品鮮度的評定
2.常見鮮活水產品的選購
3.乾制水產品的選購
4.魚糜製品的選購
5.鹽漬水產品的選購
6.糟醉水產品的選購
7.被污染魚的識別
第3部分 水產品食用安全
1.河豚可以吃嗎
2.生食毛蚶會帶來健康隱患
3.慎購慎買甲醛保“鮮”水產品
4.哪些水產品不宜吃
5.謹防生食水產品導致的食源性寄生蟲病
6.食海鮮“四不宜”
7.不可亂服魚膽
8.切勿食用福壽螺、東風螺、織紋螺
9.不宜食用一氧化碳保鮮的鮪魚
10.吃蟹“三不宜”
11.貝類中毒的臨床症狀
第4部分 水產菜譜介紹
1.金魚鬧蓮
2.醬油水花蛤
3.珍珠敲蝦
4.鴻運一品鯧
5.八鮮過海
6.猛龍過江
7.太極白玉羹
8.燕麥煸鮮鮑
9.富貴花開
10.生拆海蝦雙味
11.金珠白玉家常鯧
12.咖喱焗蟹
13.小網雜魚
14.椒鹽龍頭烤
15.白花散雪
16.魚丸湯
17.宮廷羅漢蝦
18.石塘荷花
19.紅燒划水
20.魚頭燉豆腐
前言
水產品營養豐富、味道鮮美，歷來是人們喜愛的美味佳肴。隨著社會經濟飛速發展，境內外各地區的水產品紛紛湧入市場，品種繁多、數量劇增，不僅極大地豐富了市民的菜籃子，而且吃水產、嘗海鮮已成為人們時尚生活的一種享受。水產品食用要講究口味，也要注重營養和安全。隨著人們對水生生物認知程度的不斷增長和對環境要求的不斷提高，健康食用水產品日漸成為一個大眾話題。幫助人們如何更好、更多、更科學地食用水產食品，是水產工作者的崇高職責。
《水產品食用安全指南》是根據科學測試和行業內多年實踐經驗編寫的，在普及水產品食用安全基本常識方面做了一點工作。廣大消費者從中可以了解一些常見水產品營養知識、水產品質量鑑別知識和對部分有害物質的防範措施，使吃水產、嘗海鮮更安全、更新鮮、更營養、更放心。希望這本書受到大家的喜歡。
精彩書摘
活性物質對很多病原菌具有很強的抑制作用。
（3）抗潰瘍成分有些海藻具有抗潰瘍的作用，如麒麟菜（又名龍鬚菜）富含多糖和纖維素，屬於高膳食纖維食物，而膳食纖維是人體必需的物質，具有防治胃潰瘍的作用。紫菜和海髮菜中含有脂溶性抗潰瘍成分，海髮菜中含有的高濃度前列腺素E2可以治療胃潰瘍。章魚和烏賊魚的黑墨中也含有能抑制胃潰瘍的成分。（4）防治心血管疾病的成分海藻中的活性物質具有強心、調節血管舒縮、抗血小板、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗氧化及保護心肌等作用，對防治心血管疾病具有良好的套用前景。
海帶和褐藻含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。海藻含有的許多獨特的活性物質具有降壓、降脂、降糖的作用。從蝦、蟹外殼中提取的殼聚糖，同樣具有降低血壓的作用。（5）抑制腸道吸收營養的成分鯨魚軟骨中的軟骨硫酸多糖體及其分解產物，海鞘、烏賊、章魚中的甜茶鹼化合物具有抑制腸道吸收葡萄糖的作用，因而可以用做改善肥胖症和糖尿病的安全有效的功能性物質。鯡魚的鯡精蛋白對胰脂肪酶有抑制作用，可延緩人體對脂肪的吸收，可以用來開發減肥食品。
