焗蟹

焗蟹特點色澤柑紅，鮮甜爽口。主要配料：白肉二兩，紹酒一錢，薑母一片，生蔥二條，醬油二錢，味素少許。醬碟：用姜米浙醋。

基本信息

• 中文名：焗蟹
• 主要食材：羔蟹
• 營養成分：蛋白質

• 是否含防腐劑：否

特點
色澤柑紅，鮮甜爽口。
原料
主料：羔蟹一隻約八兩。
配料：白肉二兩，紹酒一錢，薑母一片，生蔥二條，醬油二錢，味素少許。醬碟：用姜米浙醋。
製作過程
用新的鴨舌鍋一支，鍋里先投入白豬肉，再加入薑母、生蔥後把蟹裝入，在蟹身上淋上醬油、紹酒，加入上湯，把蓋蓋緊，放到木炭爐上用慢火火局二十分鐘之久，熟時如果蟹取不出來，可將鴨舌鍋的上半截打破，留下半截，以免原湯流掉。蟹取出之後，把它切成塊狀，裝在盤裡，再將原湯淋在蟹上面即成。

拍戲術語

“焗蟹”即忍不住笑，把臉憋紅了。