水煮牛雜

特點

軟脆搭配；鮮香麻辣。

原料

牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100克，色拉油100克。

調料

自製麻辣料20克，鹽 10克，味素4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉 5克，香蔥段15克，麻辣油 100克，自製黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。

製法

１將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。
２再下入衝過涼水的B科炸出香味，不得炸糊，撈出
３下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

製作方法

1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味素、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可

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水煮牛雜

水煮牛雜