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鹵料
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵...
發展歷史 製作方法 使用方法 滷水配方 保存方法 -
紅燒[一道著名的大眾菜餚]
炒，加醬油、足量水；和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋...放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味； 03 4、加入五花肉一起煸炒； 04 5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃； 05 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽...
做法 菜品特色 烹調技巧 製作提示 食用指南 -
家常紅燒肉[一道著名的大眾菜餚]
熟爛，出鍋即可。★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了...放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味； 03 4、加入五花肉一起煸炒； 04 5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃； 05 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽...
做法 菜品特色 烹調技巧 製作提示 食用指南 -
家常紅燒肉
熟爛，出鍋即可。★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了...放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味； 03 4、加入五花肉一起煸炒； 04 5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃； 05 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽...
做法 菜品特色 烹調技巧 製作提示 食用指南 -
紅燒
放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味； 03 4、加入五花肉一起煸炒； 04 5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃； 05 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽...翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以...
做法 菜品特色 烹調技巧 製作提示 食用指南 -
紅燒肉[一道著名的大眾菜餚]
葉和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為...豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 5、盛出，擺好，胃口會更好...：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁...
做法 菜品特色 烹調技巧 製作提示 食用指南 -
川菜的魅力
料，七滋八味九雜是什麼呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、 川菜的魅力 花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準...多種烹調方法烹製出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型 -
紅燒肉[熱菜菜譜]
燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；注意事項：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉...方法，不炒糖色也很好。）3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成...（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好...
菜品特色 歷史典故 做法 烹調技巧 營養價值 -
紅燒肉
燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；注意事項：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉...方法，不炒糖色也很好。）3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成...（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好...
菜品特色 歷史典故 做法 烹調技巧 營養價值 -
釀菜
成菜形態完整的條件。原料中入釀料或在底料中填入釀料的，要注意釀料在各部位...製作釀菜。釀料的製作釀菜的釀料製作很有講究，江蘇菜亦稱釀料為締子。釀料...（豬裡脊肉、豆腐等原料也能製作釀料，但使用較少）。製作工序製作過程工序...
特色 釀料 烹製 各地釀菜
