簡介
新農哥水煮山核桃水煮山核桃是一種最傳統的一種核桃做法，相對於蒸炒法，水煮的山核桃後味感覺相當的好，而且肉非常的有任性，不容易碎，而且水煮的山核桃吃了不上火，這一點也讓很多人喜歡。所以，儘管水煮法製作比較麻煩，但是由於它有很多優秀的地方，慢慢又被推上了製作工藝中。
山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。
其中最為傳統的屬水煮山核桃，用蒸炒法可以使的山核桃很香，但是口感缺比不了水煮法的，水煮的山核桃後味感覺相當的好，而且肉非常的有任性，不容易碎，而且水煮的山核桃吃了不上火，這一點也讓很多人喜歡。所以，儘管水煮法製作比較麻煩，但是由於它有很多優秀的地方，慢慢又被推上了製作工藝中。
歷史
水煮山核桃據民間傳說，明朝開國皇帝朱元璋在轉戰皖南、蘇南、浙東、浙西期間，在昌化的大明山屯兵修養生息。軍師劉伯溫看到昌化山區到處有山核桃樹分布，到了秋天果實落了一地，卻無人問津。他感到十分奇怪，便拾起來剝吃品嘗，弄得一口苦澀之味，這才知道了人們不拾不吃之故了。劉伯溫是一個博學多才之人，他想到了許多山野采也原來有苦澀之味，如苦葉菜、青蒿之類，可人們用開水把這種山野菜一煮一撈，就脫除了苦澀之味。於是他親自上山去拾了一些山核桃的落果，脫去果蒲，票洗乾淨，放在鍋里煮熟後撈起一嘗，果然不澀口了。他又在鍋里換了清水，再加些鹽煮，煮透了後撈出烘乾，在剝食品嘗，滿口生香，非常可口。於是他就發動士兵上山拾山核桃的落果，加工後叫士兵扮做農民，把山核桃挑運到集市上去賣。他用此法換回了許多銀兩和銅錢，充作軍餉。從此，當地農民才知道了山核桃可食用，紛紛效仿。
製作工藝
水煮山核桃我們的水煮山核桃在製作的時候將核桃完全的浸在鍋子的水中，然後生火煮熟，由於山核桃本身有很強的鹼性，在高溫的時候和水進行的化學反應，使得整個鍋子的水都變成了墨水一樣的黑，所以用水煮的山核桃從殼到肉都是黑色的，顏色很不好看。煮完以後，需要放在太陽底下暴曬，其目的是為了山核桃能均勻的乾燥（所以我們有段時間大家預定水煮山核桃時，我們網站說缺貨，其實是天空不作美少了一道工序做不出來），最後一個製作工序是放在竹塌上，底下下用高溫的碳火烘烤，一直到幹了為止。當然我之前還少講了一道工序人工敲擊做成手撥的。所以水煮的山核桃製作完工基本上需要3天時間。
營養價值
1．水煮核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2．水煮核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3．水煮核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；
4．當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用，而且吃多了也不容易上火
