水煮基尾蝦

所屬分類:蝦 老少皆宜 海鮮 大眾菜
食材：基尾蝦1斤
配料：冬粉，生菜，乾辣椒，花椒，郫縣豆瓣、蔥姜蒜
口味：鹹鮮
製作難度：切墩(初級)
製作時間：20分鐘
水煮基尾蝦的做法:
1、基圍蝦洗淨，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）。
2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去。
4、調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調料。
5、基圍蝦變色並且彎曲後，就可以撈出來了。取一隻大碗（冬粉和青菜事先用開水燙熟後擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裡。
6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入乾辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了。
7、乾辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然後把油直接淋在基圍蝦上。