水汆鱸魚

水氽鱸魚，是一道美食，主要製作材料有鱸魚、蔥絲等。 鱸魚宰殺後，去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。 將魚頭切下，用刀從背鰭的一邊片開。 片到魚尾，不要切斷。 再把另一邊的魚肉片開，去掉中間的魚脊骨。 再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。 從前邊一刀一刀的片成魚片，讓其在魚皮處相連。 一直片到魚尾部。 另一邊也同樣操作。 片好後的樣子。 沖洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會。 撈出瀝一下水分，加鹽和澱粉漿一下。 鍋中加水燒開，把魚拎起擺放在漏勺中。 和魚頭一起小火氽6分鐘左右。 撈出擺入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。

食材明細

鱸魚 1條【約600克】
蒸魚豉油 50克
蔥絲 適量
鹽 適量

做法

鱸魚宰殺後，去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
將魚頭切下，用刀從背鰭的一邊片開。
片到魚尾，不要切斷。
再把另一邊的魚肉片開，去掉中間的魚脊骨。
再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。
從前邊一刀一刀的片成魚片，讓其在魚皮處相連。
一直片到魚尾部。
另一邊也同樣操作。
片好後的樣子。
沖洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會。
撈出瀝一下水分，加鹽和澱粉漿一下。
鍋中加水燒開，把魚拎起擺放在漏勺中。
和魚頭一起小火汆6分鐘左右。
撈出擺入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。