清蒸筍江鱸魚

清蒸筍江鱸魚是一款家常美味菜，主要原料有鱸魚等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜譜名稱

清蒸筍江鱸魚

烹製材料

主料：鱸魚 1000克。
輔料：水發香菇13克 玉蘭片 25克 豬肋條肉（五花肉） 50克。
調料：姜 15克 黃酒 20克 鹽 2克 味素 2克 小蔥 20克 。

烹製工藝

1、將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟後，洗淨魚身及腹腔，魚身兩面均剞上三道斜口；
2、洗淨剞好刀的魚下沸水鍋中汆一下撈出，瀝乾水分，盛於長形湯盤；
3、豬五花肉、玉蘭片分別切成片，與水發香菇一併擺在魚身上，薑片、蔥白放在魚兩旁；
4、然後加清水250毫升、黃酒、精鹽，上籠屜用旺火蒸12 分鐘取出；
5、蒸後揀去蔥、姜、肉片，加入味素調湯即成。

菜品特色

質地鮮嫩醇美，清淡爽口，顏色鮮麗。

廚師貼士

1、魚身兩側剞刀，定要深將達骨；
2、整魚去沸水鍋中，是為了去掉髒污；
3、本菜要求鮮嫩，所以蒸的時間要適當，掌握好火候。