原 料:
鱸魚一隻、芒果兩個、小蔥、薑末、泡椒5個、紅小米椒2個。
蛋清、鹽、白鬍椒粉、水澱粉、澆汁（香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴）。
操 作:
1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控乾水分。 2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下（註：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去）。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
4、片去魚肚子部分的魚刺。
5、鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子。
6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片。
7、片好的魚片。
8、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白鬍椒粉抓勻，醃製15分鐘。
9、鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟。
10、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中。
11、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒。
12、即可撈出。
13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。
14、小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個。
15、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡。
16、小火煸炒，炒出香味。
17、調製澆汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
18、倒入澆汁。
19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡。
20、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉。
21、勾個玻璃芡。
22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok，上桌。
