原料
瓊脂2g、牛奶200g、芒果50g、清水150g、糖10g
步驟
1
將雞蛋依次用清水洗淨
2
在雞蛋的大頭輕輕磕一個小口，把蛋液緩緩倒出
3
用清水把蛋殼內部清洗乾淨，將水分輕輕甩出後，接著把蛋殼完全浸入沸水15分鐘進行消毒
4
把瓊脂放入冷水浸泡大約15分鐘
5
至瓊脂吸飽水份後撈出，放入小奶鍋
6
接著在奶鍋中倒入清水，開小火將瓊脂煮至完全溶化
7
緊接著把牛奶和適量的糖倒入奶鍋中
8
取一隻調羹，把牛奶瓊脂液順時針攪拌至均勻
9
把芒果削皮，用挖球器依次挖成球狀
10
把提前準備好的空蛋殼放在一隻小杯子上，倒入約蛋殼1/2高度的瓊脂液
11
然後放入冷藏室，待瓊脂凝固後取出，把芒果球小心的從蛋孔處放進去
12
接著將微溫的瓊脂液倒入蛋殼，繼續放置在冷藏室至完全凝固即可
小貼士
一.瓊脂要先用涼水浸泡十五分鐘，至其充分吸飽水份後再使用，瓊脂和清水的比例為1:60
二.可根據自己的口味靈活選擇加入奶白色的飲品，這樣做出的成品顏色才形似蛋清，如純牛奶、杏仁露都可以
三.蛋殼可在平時炒菜時積攢，記得在雞蛋的大頭磕開一個小口，這樣瓊脂液凝固後可形成酷似雞蛋底部的凹洞
四.攪拌均勻的牛奶瓊脂液，先倒入約蛋殼1/2的高度，待凝固後在放入芒果球，這樣“蛋黃”才能在雞蛋的中間
五.放入芒果球後，接著倒入的牛奶瓊脂液要有一定的溫度（如果變涼可開小火稍稍加熱一下），否則剝開蛋殼後“雞蛋”不是一體，而會隨著蛋殼的剝落而分成兩半
