水晶龍蝦球

水晶龍蝦球，潮菜菜譜之一，主要原料龍蝦。本菜色澤美觀，鮮嫩可口。

基本資料

菜 名： 水晶龍蝦球
主 料： 800克左右的大龍蝦。
配 料： 姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做 法： 取800克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
特 點： 這個創新潮菜，雖然也是採用生炊的方法，但造型、色澤都比生炊龍蝦更美觀、鮮艷，而且在口味上，因為經過醃製和包上豬朥網，所以更加鮮嫩可口。

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