水晶鴨掌凍

補氣養血 益氣養血 將鴨爪洗淨後，放入水中焯一下撈出，放入清水中煮至八成熟時撈出，待晾涼後，整爪出骨。

用途

補氣養血 強筋強骨 滋補潤燥 益氣養血 氣血不足 產後康復 年老病後體質虛弱

材料

鴨爪1000克，肉皮500克，精鹽16克，味素適量，蔥、姜各10克，清水2000毫升。

做法

將鴨爪洗淨後，放入水中焯一下撈出，放入清水中煮至八成熟時撈出，待晾涼後，整爪出骨。肉皮洗淨後，切條放在盤中，加水2000毫升，蔥打結，姜拍松加入，上籠蒸製，待肉皮熟透，湯汁黏稠時，加入精鹽、味素調味，用籮篩過濾使湯汁清淨，將出骨後的鴨掌放入湯汁中，置陰涼處待凝固後，用刀切塊裝盤即成。