水晶獅子頭

水晶獅子頭是一道十分好吃又具營養的美食。

原料

去皮豬五花肉500克，馬蹄150克，雞蛋8個，精鹽4克，味素3克，胡椒粉1克，雞清粉2克，乾澱粉150克， 雞清湯500克，嫩肉粉5克。

製法

（1）肉洗淨剁成泥，馬蹄去皮剁成末，和肉泥一起放入盆中，加入精鹽、味素、雞精粉、胡椒粉、嫩肉粉，攪拌均勻，做成直徑為5厘米的丸子。
（2）雞蛋取蛋清，加入乾澱粉拌勻成糊（蛋黃另作他用）。
（3）鍋置旺火上，放入清水1000克，燒至80攝氏度時改用小火，保持溫度，將肉丸子逐個粘上蛋清糊下入鍋中，待丸子浮上水面時撈出，放入燉盅。
（4）鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽、味素、雞清粉，調好滋味，燒開後倒入每個燉盅內，用保鮮膜封好，入籠用旺火蒸30分鐘，取出撤去保鮮膜，即可上桌。

特點

湯清味鮮，肉嫩爽口，蛋清似白雲飄。

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