主料輔料
帶皮豬肉……600克 深色醬油………10克糖冬瓜………250克 濕澱粉…………5克
東江酥糖………50克 花生油………1500克
蔥末……………25克（約耗50克）
白糖…………200克
烹製方法
1.將豬肉放入沸水鍋中煮約40分鐘，至八成軟爛，撈出用醬油塗勻著色。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至五成熱，放入豬肉，炸至呈紅色，倒入笊籬瀝去油，然後放在清水盆浸漂冷卻，取出用潔淨毛巾吸乾水分，切成長約7厘米、寬約3.2厘米的肉條，再切成1厘米厚的“雙飛”片。2.把糖冬瓜切成長7厘米、寬2厘米、厚一邊0.5厘米、另一邊0.2厘米的斜梯形塊。
3.將糖冬瓜塊分別插入“雙飛”肉片內（厚0.2厘米的一邊先插），排在碗裡（皮朝下），加入蔥末、白糖（100克），入蒸籠用中火蒸約40分鐘至軟爛，取出，潷出原汁待用，將碗內豬肉覆扣在盤上（皮朝上）。
4.炒鍋用中火燒熱，下清水50克、白糖100克，加原汁燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋在肉上面，撒上研碎的東江酥糖細粒即成。
工藝關鍵
1.宜選帶皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥爛，甜潤可口，肥而不膩。2.豬肉煮熟撈出，用潔布搌於水分，用老抽塗抹肉皮著色，趁熱油炸；肉皮朝下，至肉皮酥泡，顏色金黃時，撈出放清水中漂冷。
（風味特點）
“水晶扣肉”將豬肉片與水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片含有糖冬瓜的甜蜜味，糖冬瓜則有豬肉的鮮香。芡汁以糖漿勾成，鋪掛在金紅色的肉麵上，狀若凌霜，入口則化。
食療功效
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
大蔥
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的
作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，
促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低
胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，
並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排
出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
冬瓜
（1）丙醇二酸經研究發現，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜的美
容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關係。
（2）葫蘆巴鹼（trigonellinelline）葫盧巴鹼主要存在於冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制
糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
（3）油酸油酸主要存在於冬瓜籽中，具有抑制體內黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成份。
（4）胺基酸胺基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨
酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高於果肉，瓜籽中的上述3種胺基酸含量分別是果肉的
15.09、18.32倍，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的胺基酸，成為其利尿消腫功效的物質基礎。此
外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。
（5）膳食纖維冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維
含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外，膳食纖維
還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的
致癌物質儘快排泄出去。
