水晶冰糖蹄花

水晶冰糖蹄花，美食菜譜，由豬手，冰糖，上海青等原料製作而成，菜品美味可口，老少鹹宜。

原料：
豬手500克、冰糖50克、上海青3棵、老抽15ML,生抽15ML、姜10克、蔥10克、料酒30ML、乾辣椒3克、花椒3克、鹽和油適量。
做法：
1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨；把豬蹄放在灶上燒掉雜毛；將對豬蹄剖成兩半，剁成小塊備用；
2、冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡；放入蹄花，使其每一塊都充滿沾到糖色；因為糖融化後，即使關火還是會沸騰，所以炒糖色時要開小火，以免糖泡焦糊；
3、放入薑片、花椒、乾辣椒炒香，加入開水、老抽、生抽、鹽、料酒；高壓鍋悶25分鐘，或是大火燉90分鐘；
4、鍋內水燒開後，放入少量油、上海青，10秒鐘後撈出，過涼水；將上海青擺在裝蹄花的碗裡即可。