水晶三文魚

水晶三文魚，三文魚做法的一種。本菜晶瑩透明、造型精緻、葷素合一、嫩滑不膩。

介紹

水晶三文魚

水晶三文魚
【所屬菜系】
【菜餚口味】清香 鮮香
【涉及食材】蔬菜 魚類 海鮮河鮮 豬肉 禽蛋
【原料】
三文魚淨肉500克、白蘿蔔200克、火腿片20克、花椰菜100克、胡蘿蔔50克、紅椒5克、蛋清5克、香菜少許。

製作

【製作過程】
1） 將白蘿蔔批成長12厘米寬6厘米的薄片，取150克三文魚肉製成茸，其餘魚肉批成長6厘米寬3.5厘米厚0.5厘米的長方片上漿後備用。
2） 白蘿蔔薄平攤平，先放一片魚片，疊上一片火腿，放一層魚茸，再置一片魚片，然後裝上點綴，將白蘿蔔片包裹結實，如此循環，共制十二份，制畢置籠上蒸至熟。
3） 花椰菜煮熟，堆疊盤中間，胡蘿蔔、白蘿蔔球煮熟圍在花椰菜邊上，然後將成熟的水晶三文魚片圍於盤四周，勾米湯芡少許，加油攪勻，澆淋魚片之上即可。
【特點】 晶瑩透明、造型精緻、葷素合一、嫩滑不膩。