比目魚揚物

比目魚揚物是一道菜，材料有比目魚 、紅甜椒、黃甜椒、 豌豆、 太白粉 等。

材料

比目魚1尾 紅甜椒10公克 黃甜椒10公克 豌豆5公克 太白粉少許

製作方法

1.比目魚去骨取出魚肉後，以長竹籤從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型後，再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中，油炸至酥脆後撈起備用。

2.再取作法1的魚肉切成段狀後，沾裹上太白粉。

3.取一油鍋並將油溫燒熱至170℃，把作法2的魚肉放入油鍋中，油炸約2分鐘後撈起，再將油鍋轉大火燒熱至185℃，再把魚肉放入油炸第二次，油炸約1分鐘後撈起，擺放在作法1的魚骨造型上面。

4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型後，連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘後撈起，並擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。