內容簡介
本書介紹了麵包製作的基本方法。從基本的工具到各種麵包的製作步驟和關鍵點，都做了詳細說明。全書共介紹了50多種經典麵包的用材和製作方法，每個步驟都附有實物照片，清晰易懂，一學就會。
作者簡介
島津睦子 麵包、點心研究家。大學畢業後，留學於德國的麵包、點心製作教授班，學習製作歐洲麵包和點心。 主管東京•吉祥市的麵包、點心學校。
目錄
製作麵包的主要材料
製作麵包使用的工具
製作麵包方面的知識
本書默認事項
第一章 冰櫃中低溫發酵製作麵團
柔軟法國麵包
繽紛柔軟法國麵包
鮪魚麵包
洋蔥培根麵包
雞蛋芝士麵包
奶油麵包
奶油水果麵包
繽紛奶油麵包
咖啡奶油麵包
橘子麵包
大理石奶油麵包
甜麵包
繽紛甜麵包
杏仁奶油麵包
砂糖姜粉麵包
麵包 Q�A
麵包製作過程中，麵粉不經過濾可以直接使用嗎？
第二章 基本麵團製作五種麵包
基本的麵團
卷麵包
繽紛基本麵包
葡萄乾麵包球
培根麵包
起司麵包
蛋黃醬麵包
麵包 Q�A
最後發酵之後，布黏在麵團上了，可以就這樣直接烘烤嗎？
第三章 與料理搭配的麵包
黃油麵包
囊、義大利風味麵包
與囊一起吃的咖喱
鷹嘴豆咖喱
義大利風味麵包的奢侈吃法
義大利風味麵包配青椒醬沙拉
德國脆皮小餐包
多味小餐包
黃油卷面包
橘子麵包和普羅旺斯香草面包
葡萄乾麵包
核桃麵包
英國山形吐司
芝麻麵包
四種法國麵包
大嘴麵包/香菸型麵包/短棍麵包/麻花麵包
普通鄉村麵包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美味吃法
自製的鬆軟乾酪/乳酪�熏三文魚�芝麻菜沙拉
用帆立貝�奶油拌蝦增添溫和口感/油梨�醋拌蟹黃/涼拌捲心菜
意大利麵包
麵包圈
佛卡恰
麵包棒
椒鹽卷餅
麵包 Q�A
沒有在烤箱中進行烘烤的麵團改該怎么辦？
第四章 追求自然，製作健康的麵包
全麥麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
胚芽麵包
低筋麵粉的簡單麵包
葵花籽香料面包
麵包Q�A
烤好的麵包表面比較粗糙，麵團不鬆軟、硬硬的，是為什麼呢？
第五章 羊角麵包和丹麥酥
羊角麵包
四種丹麥酥
乳酪棒/芥末熏豬肉包/甜麵包類型的肉桂砂糖包/罌粟籽麵包
麵包 Q�A
沒有烘烤的麵團或者已經拷烤過的麵包可以進行冷凍嗎？
第六章 烹飪麵包和甜麵包
香腸麵包
咖喱麵包
帶餡麵包和堅果麵包
甜瓜包
奶油麵包
炸麵包圈
烤餅
脆餅乾
奶油圓蛋糕
正點麵包