圖書信息
新手學烘焙正點麵包作 者：（日）島津睦子韓麗紅譯
出版時間： 2010-6-1
ISBN: 9787538164114
開本： 16開
定價: 32.00元
內容簡介
本書介紹了麵包製作的基本方法。從基本的工具到各種麵包的製作步驟和關鍵點，都做了詳細說明。全書共介紹了50多種經典麵包的用材和製作方法，每個步驟都附有實物照片，清晰易懂，一學就會。
作者簡介
島津睦子麵包、點心研究家。大學畢業後，留學於德國的麵包、點心製作教授班，學習製作歐洲麵包和點心。主管東京•吉祥市的麵包、點心學校。
圖書目錄
製作麵包的主要材料
製作麵包使用的工具
製作麵包方面的知識
本書默認事項
第一章 冰櫃中低溫發酵製作麵團
柔軟法國麵包
繽紛柔軟法國麵包
鮪魚麵包
洋蔥培根麵包
雞蛋芝士麵包
奶油麵包
奶油水果麵包
繽紛奶油麵包
咖啡奶油麵包
橘子麵包
大理石奶油麵包
甜麵包
繽紛甜麵包
杏仁奶油麵包
砂糖姜粉麵包
麵包 Q﹠A
麵包製作過程中，麵粉不經過濾可以直接使用嗎？
第二章 基本麵團製作五種麵包
基本的麵團
卷麵包
繽紛基本麵包
葡萄乾麵包球
培根麵包
起司麵包
蛋黃醬麵包
麵包 Q﹠A
最後發酵之後，布黏在麵團上了，可以就這樣直接烘烤嗎？
第三章 與料理搭配的麵包
黃油麵包
囊、義大利風味麵包
與囊一起吃的咖喱
鷹嘴豆咖喱
義大利風味麵包的奢侈吃法
義大利風味麵包配青椒醬沙拉
德國脆皮小餐包
多味小餐包
黃油卷麵包
橘子麵包和普羅旺斯香草麵包
葡萄乾麵包
核桃麵包
英國山形吐司
芝麻麵包
四種法國麵包
大嘴麵包/香菸型麵包/短棍麵包/麻花麵包
普通鄉村麵包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美味吃法
自製的鬆軟乾酪/乳酪﹠熏三文魚﹠芝麻菜沙拉
用帆立貝﹠奶油拌蝦增添溫和口感/油梨﹠醋拌蟹黃/涼拌捲心菜
意大利麵包
麵包圈
佛卡恰
麵包棒
椒鹽卷餅
麵包 Q﹠A
沒有在烤箱中進行烘烤的麵團改該怎么辦？
第四章 追求自然，製作健康的麵包
全麥麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
胚芽麵包
低筋麵粉的簡單麵包
葵花籽香料麵包
麵包Q﹠A
烤好的麵包表面比較粗糙，麵團不鬆軟、硬硬的，是為什麼呢？
第五章 羊角麵包和丹麥酥
羊角麵包
四種丹麥酥
乳酪棒/芥末熏豬肉包/甜麵包類型的肉桂砂糖包/罌粟籽麵包
麵包 Q﹠A
沒有烘烤的麵團或者已經拷烤過的麵包可以進行冷凍嗎？
第六章 烹飪麵包和甜麵包
香腸麵包
咖喱麵包
帶餡麵包和堅果麵包
甜瓜包
奶油麵包
炸麵包圈
烤餅
脆餅乾
奶油圓蛋糕
