欖仁發財卷

即春卷的的做法.特點： 外鬆脆，內香柔。1、先將髮菜用清水浸泡2小時後，再用清水漂洗幾次，把已洗好的髮菜用二湯以慢火燜過，燜至收湯為止。再用笊籬濾乾水分待用。欖仁先用開水“飛過”後用油炸香，然後用刀切碎，再把肥豬肉、馬蹄肉切成細粒，芹菜、2、把髮菜拌入蝦膠，加入欖仁、馬蹄（壓乾水分）、芹菜、肥豬肉、芫荽拌勻。再加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油再攪拌均勻後，用腐皮包成4條卷狀，放進蒸籠炊7分鐘取出候用。3、先將雞蛋白盛入碗用筷子攪拍成為均勻的蛋液，再把炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約200攝氏度時，把髮菜卷切成24件，逐件蘸上雞蛋白後再粘上生粉，放進油中炸，炸至髮菜卷外表硬脆時撈起，盛入餐盤即成，上席時甜醬佐食。

介紹

主料： 髮菜50克，蝦膠150克，欖仁75克，肥豬肉50克，二湯200克，馬蹄肉75克，芹菜25克，芫荽25克，腐皮2張，精鹽5克，味素6克，胡椒粉0.2克，麻油3克，雞蛋2個，生粉50克，生油750克（耗油75克）。

說明

做法：1、先將髮菜用清水浸泡2小時後，再用清水漂洗幾次，把已洗好的髮菜用二湯以慢火燜過，燜至收湯為止。再用笊籬濾乾水分待用。欖仁先用開水“飛過”後用油炸香，然後用刀切碎，再把肥豬肉、馬蹄肉切成細粒，芹菜、芫荽切成珠待用。

2、把髮菜拌入蝦膠，加入欖仁、馬蹄（壓乾水分）、芹菜、肥豬肉、芫荽拌勻。再加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油再攪拌均勻後，用腐皮包成4條卷狀，放進蒸籠炊7分鐘取出候用。
3、先將雞蛋白盛入碗用筷子攪拍成為均勻的蛋液，再把炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約200攝氏度時，把髮菜卷切成24件，逐件蘸上雞蛋白後再粘上生粉，放進油中炸，炸至髮菜卷外表硬脆時撈起，盛入餐盤即成，上席時甜醬佐食。
特點： 外鬆脆，內香柔。