金筍豆腐酥

金筍豆腐酥以金筍、豆腐為主要原料製作，口感外酥脆，內嫩香。

金筍豆腐酥

菜名： 金筍豆腐酥
主料： 金筍（紅蘿蔔）200克，自發粉150克，鮮魚肉100克，豆腐400克，臘腸100克，肥豬肉100克，雞蛋1個，芹菜末40克，精鹽8克，雞粉10克，味素5克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉30克，澄麵粉30克，生油1000克（耗油150克）。

做法

1、先將金筍刨皮，洗淨切成細片，放進萬能果汁器，然後加入清水200克進行攪拌，攪至金筍全部變成漿狀待用。
2、將豆腐用刀在砧板上壓爛，壓成豆腐泥。再將鮮魚肉起肉，去掉細骨，用刀剁成茸，然後拍成泥，加入精鹽4克、味素2克、雞蛋白攪成魚膠待用。把臘腸、肥豬肉均切成細粒。
3、把豆腐泥、生粉、澄麵粉、魚膠、臘腸、肥豬肉、芹菜末、雞粉、胡椒粉、精鹽、味素、麻油等一起攪拌均勻。然後做成24件（每件長5厘米、寬3厘米，呈日字形狀），放進蒸籠炊5分鐘取出候用。
4、先把自發粉放進大碗內，逐漸加入金筍漿，邊加邊攪，直至加完為止，再加入生油30克攪勻。將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把已炊好的豆腐逐件粘上金筍漿，放入油內炸。待炸至酥脆，略呈金紅色時撈起，盛入餐盤即成。
特點： 外酥脆，內嫩香。