櫻桃土豆

櫻桃土豆原料為土豆350克、雞蛋1個，乾澱粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，薑末少許(用水少許浸為薑汁)。

【菜名】

櫻桃土豆

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

開如櫻桃，味道甜酸。

【原料】

土豆350克、雞蛋1個，乾澱粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，薑末少許(用水少許浸為薑汁)。【

製作過程】

1.土豆洗淨上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻後去皮、用刀面將土豆碾為泥，放入薑汁一半攪勻。 2.用乾澱粉50克碾成細末，25克調成水澱粉，將剩餘澱粉末灑入土豆泥中攪拌均勻，遂將打入雞蛋拌勻成餡。 3.平底菜盤中抹油少許，將餡泥逐個擠為大若小指的泥丸。 4.炒鍋上火放油，油熱起沫，待沫消後即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸變成金黃色時撈出，如此將剩下的泥丸子炸好、將油倒出，留底油少許。 5.將白糖、醋、醬油、薑汁、水澱粉，清水少許調成芡汁，倒入鍋中，芡熟後投入炸好的土豆泥丸，顛翻即成，出鍋淋入香油。