原料配方
去核櫻桃100千克 白糖103千克(實耗35千克)製作方法
1.櫻桃去核後、放入缸內用水漂洗乾淨,然後傾入沸水中煮4~5分鐘。取出再用清水漂洗乾淨。2.移到陶製的容器中,進行糖漬,每100千克果約加糖50千克。糖漬時間約半天到一天。
3.糖漬後,將櫻桃連同糖鹵一同倒入銅鍋內,每100千克加白糖30~35千克、煮沸,再回到陶製容器,令其慢慢地吸收糖液。
4.經1~2天,再行第二次加熱,並酌量再加糖12~18千克,煮沸後靜置1~2天,再煮一次。
5.經過三次熱煮,櫻桃果肉呈透時美麗的鮮黃色。取去瀝乾多餘的糖液,分散在曬床上,曬乾。曬時經常用清潔的濕布抹擦果實,並加輕揉,以免粘著曬床上,又可使果型整劑。晴朗天氣曬1~2天即可曬乾。
6.乾品加以選擇,除去F損的和形狀色澤不良的果實。