檸檬竹蓀烏魚蛋

檸檬竹蓀烏魚蛋，菜名，是以竹蓀、清湯、烏魚蛋、檸檬為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

■原料

1.主料：竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料：烏魚蛋５０克、檸檬４個。
3.調料：精鹽、味素、玉米粉、胡椒粉、水澱粉、香菜葉

■製作過程

1.乾竹蓀用水泡發，撈出後擠淨水分，斜刀切成一寸長、五分寬的條，再用玉米粉拌勻，30分鐘後，用水沖洗乾淨，瀝淨水分。烏魚蛋用沸水煮透，撈出後，用涼水過涼，然後用手撕成片，並洗淨泥沙，再下入沸水鍋內氽一下撈出。檸檬洗淨，取一個碗，把3個檸檬的汁擠到碗裡，另一個檸檬切成薄片，香菜葉洗淨。
2.取一口鍋置旺火上，將清湯倒入鍋里燒沸，然後把竹蓀、烏魚蛋放入清湯煮透，加入精鹽、胡椒粉，再用水澱粉勾成玻璃芡，將碗裡檸檬汁倒入鍋內，加入味素和檸檬片，調好口味，上席時，每個湯碗裡盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
　

■營養價值

竹蓀營養價值較高，含有人體所需要的19種胺基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。此外，竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價值。常食用竹蓀有利於高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達6.4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮髮油、多種維生素及礦物質等。根據現代醫學研究，檸檬中的大量檸檬酸可預防泌尿系統結石形成，也是預防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著，廣泛套用於護膚潤發，有“美容水果”之稱。傳統營養學認為，檸檬性味甘、酸、平，入肝、胃經，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用於胃熱齒黃、發枯不榮，去粉刺、口臭，能減肥，防止血凝。烏魚蛋每100克含蛋白質約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質。此湯菜的搭配對高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。