橫縣大粽

橫縣大粽

橫縣大粽是廣西橫縣人歡度新春佳節的主要食品之一,橫縣有“無粽不成年”之說。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名於廣西。連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎,是廣西最著名的傳統風味名小吃。

產品種類

橫縣大粽 橫縣大粽

橫縣大粽有:原味綠豆粽;香甜板栗粽;養生黑米粽等。橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來,有供不應求之勢,一般農曆八月就上市,春節期間經常脫銷,主要優質產品有橫縣金姐食品公司生產的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。

製作方法

大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽,不僅個頭大(大的約兩斤),而且味道好,其外層選用的是橫州特有的細糯,內餡有綠豆、板栗、叉燒、腊味、半肥瘦豬肉做餡,外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後,即使未打開,已是香氣撲鼻。

一般每隻粽用料包括:糯米500克,綠豆250克,粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時,先把新鮮肥豬肉切成長方形,每塊重3兩左右,用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉,現在隨著生活水平的提高,粽心的用料變得豐富,豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗淨淘沙後,按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的,先把粽葉放入鍋頭加水煮沸,然後清洗乾淨,方可用來包粽。包粽時,先把粽葉疊好放平,鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋,用粽葉包成長方梯形,再用線繩捆好。

粽子包好後,當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時,要注意火候,開始時用猛火煮至水沸騰,然後用慢火,保持鍋內的水滾開為好,在煲的過程中不斷加水,防止燒焦。煲3至4小時後,要翻粽,把鍋底的粽調上來,把上面的粽翻入鍋底。

橫縣一般白天包粽,晚上煲粽。次日早上即可吃,謂之起钁粽,此時,粽香芬芳,味道鮮美,真是“聞到大粽香,神仙也跳牆。”

大粽常溫下可保存半個月左右,食用時將煮軟熟(煮約30分鐘)即可食,也可切片煎熟,香味濃郁,十分爽口。

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