樂安霉魚

樂安霉魚又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土的傳統風味名吃。用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味素，並可加入少許香油，煎或蒸熟即可食用。

製作

樂安霉魚

其製作多在冬季進行，有冷藏設備可長年製作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其製作的方法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾乾後，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，並逐塊放人乾潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸製，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻，至沸，即可食用。

蒸製

：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味素，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。

煎制

：熱鍋後，放入少量油，加入霉魚塊，一面熟後，用筷子翻面，加入適量料酒或水酒，加上蔥或蒜花和味素，起鍋即可。