樂安霉魚

樂安霉魚

樂安霉魚又稱“狀元魚”,相傳是南宋高宗賜名,屬樂安本土的傳統風味名吃。用碗裝霉魚塊,加上蔥或蒜花和味素,並可加入少許香油,煎或蒸熟即可食用。

製作

樂安霉魚 樂安霉魚

其製作多在冬季進行,有冷藏設備可長年製作。多用草魚,也有用大頭魚、鯉魚等。其製作的方法如下:將魚剖除腹腔內臟物(有的還將魚頭切去)倒掛晾乾後,切成塊,加鹽拌勻,待兩三天后再拌辣椒粉,並逐塊放人乾潔的瓶中,加入少許燒熟的菜油,加蓋封存(可經冬歷春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸製,供食用。燒制:用植物油煎熟霉魚塊,加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻,至沸,即可食用。

蒸製

:用碗裝霉魚塊,加上蔥或蒜花和味素,並可加入少許香油,蒸熟即可食用。

煎制

:熱鍋後,放入少量油,加入霉魚塊,一面熟後,用筷子翻面,加入適量料酒或水酒,加上蔥或蒜花和味素,起鍋即可。

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