榴槤鮮雞湯

做法一 光母雞洗淨，去內臟、尾部。與榴槤苞、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，雞可撈起，切為塊狀，拌醬油供佐餐用。 做法二 1.水燒開，給雞洗個熱水澡，倒掉刷乾淨2.榴槤剖開，取出果核 3.再燒水，水溫後，加入雞、榴槤核、湯底、姜，水開轉小火，煲90-120分鐘 4.再次撇去油和浮抹，挑出榴槤核 5.加入榴槤果肉，轉大火,5-8分鐘左右 6..出鍋前加一點點鹽 喝湯！ 總結經驗編輯 1.雞油一定要刮乾淨，加入榴槤肉之前再次撇出浮油，否則會比較膩. 2.最後加鹽要少，甜甜的味道比較好喝. 3.榴槤肉稍煮一下就可以，5-8分鐘，全煮散了會比較膩，但要切成比我上圖中稍小的塊，全煮散了會比較膩。 4.如果不喜歡榴槤的臭味。最後轉大火可以開蓋煮.

榴槤鮮雞湯

榴槤有乳酪香氣，營養價值十分豐富。據說其來源與我國古代航海家鄭和有關，當年他到南洋後見到此果奇特，一嘗卻覺果味鮮美，令人神魂顛倒，流連忘返。因此鄭和取其名為“流連”，後來植物學家取其音改寫為“榴槤”。前些時候本欄介紹了用其芯煲豬排骨。現已入秋，氣溫較不燥熱，可用其肉煲雞，為避免燥熱宜用母雞，此湯香潤鮮美且補益脾胃，可謂秋日居家靚湯。
材料：榴槤苞（即切開外殼取其內的果苞2~3個、光母雞1隻、生薑3片）。
烹製：光母雞洗淨，去內臟、尾部。與榴槤苞、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，雞可撈起，切為塊狀，拌醬油供佐餐用。

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