榕江牛癟

一，牛癟的含義

牛癟，其實不是我們榕江獨有的，只要你來到我們黔東南，隨便到哪個縣都能吃上，但說句實話，我們榕江的牛癟絕對是最地道的，正所謂“不怕不識貨，就怕貨比貨”。你只要嘗了我們榕江的牛癟，就不會再想吃其他縣的牛癟了。
牛癟，又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是我們黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被我們黔東南少數民族視為待客上品。

二，製作方法

“牛癟”的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。剛吃的時候會感覺很苦，但過一會兒之後你就會感覺味道很香了，因為剛開始的時候苦膽正苦嘛，吃著吃著苦膽的水蒸發掉了，菜自然變得好吃了。這其中的滋味，等你來到這裡就知道了。