椿芽鱔魚絲:椿芽鱔魚絲，是一道美味的菜餚，以鱔魚為主要材料烹製而成，氣味 -百科知識中文網

椿芽鱔魚絲

工藝：燒口味：鹹鮮味
主料：鱔魚(400克)
輔料：香椿(100克)
調料：姜(10克) 胡椒粉(5克) 味素(5克) 澱粉(玉米)(5克) 黃酒(8克) 鹽(3克) 醬油(8克) 香油(10克) 豬油（煉製）(15克)
類別：四川菜腎調養調理壯腰健腎調理肝調養調理明目調理

製作工藝

1. 鱔魚去骨，切粗絲；
2. 椿芽去尾部老莖，切細末；
3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；
4. 血水爆乾即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；
5. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕澱粉、香油、味素，推轉起鍋裝碟即可。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

椿芽鱔魚絲所含營養素

·熱量 (687.57千卡)

·蛋白質 (76.95克)

·脂肪 (31.10克)

·碳水化合物 (27.00克)

·膳食纖維 (2.21克)

·維生素A (324.35微克)

·胡蘿蔔素 (720.00微克)

·硫胺素 (0.33毫克)

·核黃素 (4.07毫克)

·尼克酸 (16.12毫克)

·維生素C (48.40毫克)

·維生素E (766.35毫克)

·鈣 (282.82毫克)

·磷 (1001.95毫克)

·鈉 (2335.87毫克)

·鎂 (133.49毫克)

·鐵 (15.74毫克)

·鋅 (10.40毫克)

·硒 (139.54微克)

·銅 (0.35毫克)

·錳 (9.82毫克)

·鉀 (1291.26毫克)

·葉酸 (2.40微克)

·膽固醇 (517.95毫克)

椿芽鱔魚絲