椿香鱔魚絲

菜系：

川菜

原料：

主料：鱔魚400克
輔料：香椿100克
調料：姜10克 胡椒粉5克 味素5克 澱粉(玉米)5克 黃酒8克 鹽3克

製作：

1. 鱔魚去骨，切粗絲；椿芽去尾部老莖，切細末
2. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；
3. 血水爆乾即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；
4 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕澱粉、香油、味素，推轉起鍋裝碟即可。