椿芽燉鱔絲

工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：香椿(100克)鱔魚(400克)
調料：澱粉(玉米)(5克)菜籽油(20克)香油(10克)豬油（煉製）(15克)胡椒粉(5克)姜(10克)醬油(8克)料酒(8克)味素(5克)鹽(5克)
類別：家常菜氣血雙補調理補陽調理腎調養調理春季養生調理

製作工藝

1.將鱔魚去骨，切成粗絲；
2.香椿芽去尾老莖，切成細末；
3.將鍋置於旺火上，放入菜油，燒至六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、薑絲、料酒4克爆炒；
4.倒入高湯（200克），加入豬油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒；
5.用中火慢燉，燒至汁濃油亮時，改用旺火；
6.放入香椿芽末翻炒半分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油、味素即可。

食譜營養

鱔魚：

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

香椿：

香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

椿芽燉鱔絲所含營養素

·熱量(862.17千卡)·蛋白質(96.83克)·脂肪(31.10克)·碳水化合物(27.00克)·膳食纖維(2.21克)·維生素A(324.35微克)·胡蘿蔔素(720.00微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黃素(4.06毫克)·尼克酸(16.08毫克)·維生素C(48.40毫克)·維生素E(778.53毫克)·鈣(282.90毫克)·磷(1002.07毫克)·鈉(3144.67毫克)·鎂(132.93毫克)·鐵(16.46毫克)·鋅(10.48毫克)·硒(139.50微克)·銅(0.38毫克)·錳(9.83毫克)·鉀(1289.86毫克)·葉酸(2.40微克)·膽固醇(517.95毫克)