原料
鴨腿；
配料
大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味素、糖；
做法
1、先將鴨腿根部環切一圈；
2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外；
3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）
4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；
5、將花椒和乾紅辣椒泡在冷水中；
6、將泡過的花椒和乾紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末；
7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味素，糖調好一碗料汁備用；
8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上薑片和大蔥，煮開；
9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來；
10、將處理好的鴨腿撈出來；
11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；
12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；
13、再加入乾辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味後下入薑末和蔥末；
15、翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開；
16、所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可；
17、把熬好的調料汁層出；
18、將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。
禁忌
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。
