秘制椒麻雞片

開膛淨公雞1隻(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味素、湯、花椒1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。 2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味素、湯對成汁。 秘訣雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。

材料

開膛淨公雞1隻(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味素、湯、花椒

製作

1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。
2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味素、湯對成汁。
3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁，食時拌勻。

秘訣

雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。